Caldeirada de
Feijão Frade
TORRE
DE MONCORVO
Ingredientes:
Para
8 pessoas
- 1
kg de feijão frade ( na vagem e ainda verde) ;
- 1 kg de pão de centeio ;
- 1 kg de pão de trigo ;
- 1
coelho bravo (na falta deste serve o manso) ;
- 1
perdiz (pode ser substituída por um quarto de galinha ;
- 250
g de presunto ;
- 2
colheres de azeite ;
- meia
colher de sopa de colorau ;
- 1
colher de chá de malagueta picante (seca e reduzida a pó ;
- sal
Confecção:
Põem-se ao lume um tacho com 5
litros de água (se o lume for de chão põe-se o tacho sobre a
trempe). Introduzem-se no tacho as casulas do feijão (feijão na
vagem), o coelho e a perdiz. Depois de cozer um pouco, adiciona-se o
presunto, o colorau e a malagueta e deixa-se cozer tudo muito bem, após
o que se retiram as carnes, para se cortarem aos bocados.
Entretanto, tem-se o pão partido em fatias finas e deita-se no caldo
de onde se retiraram as carnes. Assim que o pão estiver macio
introduz-se a carne novamente no tacho e mexe-se muito bem com uma
colher de pau.
Finalmente rega-se com o azeite cru e serve-se. Fica com o aspecto de
uma sopa seca.
fonte: Editorial Verbo
voltar
ao índice de receitas Trás-os-Montes e Alto Douro
|
