Peru Assado no Forno
VALPAÇOS
Ingredientes:
Para
10 pessoas
- 1
peru ;
- 1 kg de sal ;
- 1 ou dois limões ;
- Para
o recheio:
- 250
g de pão de trigo ;
- 3
ovos ;
- 100
g de presunto entremeado ;
- 1
colher de sopa de manteiga ou de banha ;
- sal
e pimenta ;
- Para
o arroz:
- 1
kg de arroz ;
- asas,
patas, pescoço e miudezas do peru ;
- 1
cebola ;
- 3
colheres de sopa de azeite ;
- sal
e pimenta
Confecção:
Depois do peru arranjado e bem
limpo, cortam-se as asas, as patas e o pescoço. Introduzem-se as
patas na barriga e coloca-se o peru num alguidar coberto com água
fria, o sal (1kg) e os limões ás rodelas. Deixa-se ficar assim de um
dia para o outro.
No dia seguinte, escorre-se e enxuga-se com um pano de modo a ficar
bem enxuto. Com a mão com sal passa-se por todo o peru. À parte,
para uma tigela, parte-se o pão em bocados, que se envolvem nos ovos
inteiros. Junta-se o presunto cortado em pedacinhos e a manteiga (ou
banha). Enche-se o peito do peru com este preparado, calcando para que
fique bem cheio, e cose-se a abertura com agulha e linha.
Prepara-se então a calda para o arroz: cozem-se em água as asas, o
pescoço, as patas e os miúdos do peru. Tempera-se com sal.
Escolhe-se, lava-se e mede-se o arroz.
Pica-se a cebola e aloura-se com o azeite. Rega-se com a calda de
cozer os miúdos (uma vez e meia o o volume do arroz) e deixa-se
levantar fervura. Introduz-se o arroz, deixa-se ferver um pouco e
deita-se num tacho de barro baixo, sobre o qual se coloca uma rede
onde o peru irá assar durante 1.30 h.
Claro que este processo se refere à cozedura em forno de lenha. Num
forno eléctrico ou de gás, cuja altura não é suficiente para o
conjunto do tacho e peru, assa-se o peru, juntando depois ao arroz o
molho que dele vai escorrendo enquanto se assa. Neste caso, o tempo de
assadura será de duas horas.
Por
estranho que pareça, este peru não é barrado com qualquer gordura
antes de ser introduzido no forno. São condições essenciais para
que fique suculento: estar bem seco quando é introduzido no forno,
nunca ser regado com qualquer líquido ou gordura durante toda a
assadura e cozinhar apenas o tempo necessário para que a carne fique
cozida mas não seca.
fonte: Editorial Verbo
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