Modo de Preparação
- 1
Corta-se o redenho em pedaços para um tacho de barro e leva-se ao lume a derreter. Retiram-se os torresmos.
- 2
Tem-se a carne, o fígado e o baço cortados em pedaços que se deitam na gordura bem quente.
- 3
Junta-se o alho picado, o louro, um bocadinho de malagueta (cornicho), a calda de pimentão, os cominhos e os cravinhos.
- 4
Deixa-se cozer tudo.
- 5
Quando o cozinhado começar a apurara, rega-se com o vinho branco e o sangue de porco (que foi mantido líquido por se lhe ter adicionado vinagre e sal quando da sangria do porco).
- 6
Ao molho pode acrescentar-se um pouco de água onde se cozeram batatas aos quartos que acompanharão a cachola.