Modo de Preparação
- 1
Pelam-se e ralam-se as amêndoas. Num tacho deitam-se as amêndoas, o açúcar, a canela e a manteiga derretida.
- 2
Batem-se as claras em castelo e juntam-se ao preparado anterior, assim como a farinha e a raspa da casca de limão.
- 3
Leva-se o tacho ao lume e, mexendo, deixa-se cozer a farinha (prova-se para ver se a farinha já não sabe a cru).
- 4
Deixa-se o preparado arrefecer completamente e depois, com a ajuda de farinha, tendem-se os ss.
- 5
Passam-se por açúcar e levam-se a cozer em forno moderadamente quente em tabuleiros untados e polvilhados.
- 6
Os ss de Alpiarça tendem-se ligados uns aos outros (8) fazendo uma grade.
- 7
Variante: As claras podem não ser batidas em castelo e a farinha pode ser suprimida.