Cabrito Frito

Cortam-se as pernas e as mãos do cabrito em pedaços e põem-se a marinar durante algumas horas com os olhos esmagados, sal, pimenta, o louro cortado aos bocados, o vinho branco e algumas gotas de limão.

Em seguida escorrem-se os pedaços de cabrito e passam-se por farinha.

Tem-se o azeite ao lume numa frigideira de barro e quando estiver bem quente introduzem-se aí os pedaços de cabrito.

Deixam-se fritar e alourar. Retira-se a carne à medida que vai alourando.

Quando todos os pedaços de cabrito estiverem fritos voltam a introduzir-se no azeite e regam-se com a marinada.

Junta-se o ramo de salsa, tapa-se o recipiente e deixa-se cozer com o lume brando.

Depois de bem apurado, serve-se o cabrito com batatas assadas no borralho ou com batatas de rebolão.

Acompanhe com: Encosta do Cedro '98 - Doc Ribatejo