Pastéis de Feijão

Com os ingredientes indicados e água morna prepara-se uma massa tenra vulgar (Ver receita de Azevias na região do Alentejo).

O puré deve ter sido feito com feijão branco de boa qualidade, ao qual se retirou a casca antes de cozer.

Pesa-se depois de reduzido a puré. Pela-se a amêndoa e pisa-se num almofariz ou passa-se duas vezes pela máquina de ralar amêndoa.

Leva-se o açúcar ao lume com um copo de água e deixa-se ferver até fazer ponto de espadana (117º C).

Junta-se o puré de feijão, deixa-se cozer um pouco e adiciona-se a amêndoa, que também deve ferver alguns minutos.

Retira-se do calor.

Quando o preparado estiver quase frio, juntam-se as gemas, liga-se tudo e leva-se novamente ao lume só para levantar fervura.

Estende-se a massa com a ajuda de um pouco de farinha e forram-se com ela pequenas forminhas de queques previamente untadas.

Recheiam-se com o creme preparado e levam-se a cozer em forno quente.