Caldeirada de Bacalhau

Leva-se um tacho ao lume com a água suficiente para a caldeirada, que deve ficar caldosa.

À água junta-se a cebola picada e deixa-se cozer um pouco.

Em seguida, juntam-se os chouriços inteiros, o negro que é o chouriço de sangue e o chouriço de carne, a couve cortada a murro, e deixa-se ferver.

Dá-se o nome de couve cortada a murro à couve cujas folhas em molho foram seguras numa mão e que se foram esmagando e cortando aos bocados, puxando-as e dando-lhes um murro.

Deixa-se cozer a couve durante uns 5 minutos e junta-se a massa.

Passados 15 minutos introduzem-se no tacho as batatas cortadas ás fatias, nem muito grossas nem muito finas, e o bacalhau demolhado e cortado ás postas pequenas (quadrados) e a farinheira espetada com palitos de madeira para não rebentar.

Quando a batata deixar de ter coração (estiver macia), adiciona-se o azeite, que deve ser de muito boa qualidade, e o tomate.

Tempera-se com pimenta branca. Deixa-se cozer o tomate, e a caldeirada fica pronta. Cortam-se as carnes aos pedaços e servem-se.

Antigamente, esta caldeirada era sempre comida com colher de pau.