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Açorda
de Sável
Ingredientes:
- 1
kg de pão de trigo ;
- 1 ramo de coentros ;
- 1 limão ;
- 1
cebola ;
- 1
dente de alho ;
- a
cabeça, o rabo e 1 ou 2 postas de sável ;
- 1
dl de azeite ;
- pimenta
;
- louro
e sal q.b.
Confecção:
Leve
ao lume um tacho com água temperada com os coentros, a cebola
e alho picados, louro e sal. Quando ferver introduza os pedaços
de peixe. Corte o pão e ensope-o no caldo da cozedura do peixe,
previamente coado. Desfaça as ovas e junte-as ao preparado anterior.
Introduza este no tacho, abra-lhe um oríficio ao centro e deite
neste o azeite. Mantenha ao lume, mexendo, até a açorda ficar
bem cozida.
Coloque-a numa terrina, regue-a com o sumo do limão e tempere-a
com bastante pimenta.
Este é o acompanhamento clássico do sável frito.
Acompanhe
com: Vale d'
Ana '99 - Regional Ribatejo
fonte: Câmara
Municipal de Santarém
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