Açorda da Mãe
Minho
Ingredientes:
Para
4 pessoas
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1 posta de bacalhau
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200 g de tomate
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1 cebola
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2 dentes de alho
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1 dl de azeite
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700 g de pão de trigo (duro)
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sal
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cominhos
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louro
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salsa
Confecção:
Coze-se o bacalhau.
Reserva-se a água e desfia-se o bacalhau.
Para um tacho de barro deitam-se a cebola, o tomate e os dentes
de alho picados e refogam-se com o azeite.
Depois de bem apurado, rega-se o refogado com a água de cozer o
bacalhau necessária para amolecer o pão.
Tempera-se com sal, cominhos e louro e junta-se finalmente o
bacalhau desfiado.
Deixa-se ferver um pouco e retira-se do lume.
Tem-se o pão cortado em pedaços e introduz-se no tacho.
Abafa-se e deixa-se ficar assim de repouso, a abeberar, durante
5 a 10 minutos.
Leva-se o preparado novamente ao lume só para levantar fervura.
Mexe-se, e numa travessa deita-se a açorda, que deve ficar
bastante solta.
Enfeita-se com salsa picada.
fonte: Editorial Verbo
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