Conjuntos
comunais
de espigueiros
Soajo
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Sopa Dourada
Viana do Castelo
Ingredientes:
Para 8 pessoas
- 750 g de
açúcar
- 300 g de
pão-de-ló
- 15 gemas
de ovos
- canela em
pó
Confecção:
Leva-se o açúcar ao
lume com 3 dl de água e deixa-se ferver até se obter ponto de
cabelo (106ºC).
Corta-se o pão-de-ló em fatias grossas, que se passam pela calda
de açúcar e se colocam numa travessa cuidadosamente e com a ajuda
de uma escumadeira.
Adiciona-se um pouco de água à calda e deixa-se ferver até fazer
ponto de pérola (108ºC).
Adiciona-se um pouco de calda às gemas, apenas cortadas com uma
faca e junta-se à restante calda.
Leva-se ao lume a engrossar, ficando com a consistência de
ovos-moles.
Deitam-se estes ovos-moles sobre as fatias de pão-de-ló e
polvilha-se tudo com canela.
fonte: Editorial Verbo
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