Conjuntos
comunais
de espigueiros
Soajo
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Rojões
Vila
Verde
Ingredientes:
Para
8 pessoas
-
1,5 kg de
carne de porco magra
-
2 dl de
vinho verde (branco ou tinto)
-
2 dentes de
alho
-
1 folha de
louro
-
1 colher de
chá de cominhos (sementes)
-
0,5 dl de
azeite
-
sal
Acompanhamento
-
batatas
cozidas
-
fígado
frito
-
sangue de
porco cozido
-
bolachos
-
grelos
cozidos
-
azeitonas
-
limão
Confecção:
Corta-se a carne de porco em cubos com cerca de 4 cm, que se
colocam num tacho de barro ou de ferro com o vinho, o azeite, os
dentes de alho, o louro, os cominhos e sal.
Leva-se ao lume e deixa-se ferver até que desapareça todo o
vinho.
Rectifica-se o sal.
Aos acompanhamentos citados podem ainda juntar-se castanhas
assadas no forno e descascadas.
Os bolachos (belouras) é cortado em rodelas com 0,5 cm de
espessura e o fígado e o sangue cortados em fatias.
À medida que estes ingredientes se vão fritando, juntam-se aos
rojões, para manter tudo quente.
fonte: Editorial Verbo
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