Lampreia à moda do Minho
Ingredientes:
Para
6 pessoas
- 1,5
kg de lampreia ;
- 2 dl de vinho maduro tinto ;
- 2 dl de vinho verde tinto;
- 50
gr de presunto ;
- 1,5
dl de azeite ;
- 1
cebola grande ;
- 1
ramo de cheiros(salsa, louro, 1 dente de alho);
- 1
colher de sobremesa de farinha;
- sal;
pimenta; salsa picada; pão torrado.
Confecção:
Escalda-se
a lampreia viva mergulhando-a em água a ferver (pode amarrar-se um
fio à cabeça para melhor a poder retirar da água).
Raspa-se a lampreia com uma faca para se retirar a camada viscosa que
a envolve e esfregar-se com uma toalha de estopa. Depois de bem
raspada, lava-se em água fria corrente e
coloca-se numa tigela grande juntamente com os vinhos.
Sem se retirar a lampreia da tigela, corta-se-lhe a cabeça. Em
seguida faz-se um corte ao longo dos três últimos orifícios
inferiores. Faz-se um outro corte na região anal, contornando o
orifício que existe junto à cauda, tendo o cuidado de não furar o
tubo digestivo ou tripa para que o conteúdo deste não vá estragar o
vinho e o sangue da lampreia que escorreu para o recipiente. Retira-se
em seguida rápida e cuidadosamente a tripa inteira.
Corta-se a lampreia em postas de 4 a 6 cm, que se introduzem no sangue
com os vinhos, e tempera-se com sal, pimenta e o ramo de cheiros.
Deixa-se nesta marinada cerca de 1 hora.
Pica-se a cebola e leva-se ao lume num tacho com o azeite a
alourar levemente; juntam-se as postas de lampreia escorridas, o
presunto cortado em dados e deixa-se refogar durante 10 minutos.
Em seguida rega-se com a marinada, na qual se desfez previamente a
farinha. Coze-se em lume brando durante cerca de 20 minutos, tendo o
cuidado de mexer de vez em quando.
Quando a lampreia estiver cozida, retira-se do tacho e deixa-se apurar
o molho mais 10 minutos.Passa-se por um passador para um outro tacho e
junta-se novamente a lampreia. Leva-se ao lume para aquecer.
Numa travessa colocam-se as fatias de pão torrado cortadas em
quadrados e sobre cada uma delas põe-se uma posta de lampreia.
Regua-se com o molho, polvilha-se com salsa picada e serve-se
acompanhado de arroz de sutância.
À volta dispõem-se triângulos de pão torrado.
fonte:
Editorial
Verbo
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