Mexidos de Ovos com Amêndoas
Viana do Castelo
Ingredientes:
Para
8 pessoas
- 400
g de açúcar ;
- 125 g de amêndoas ;
- 100
g de uvas passas ;
- 1
pau de canela ;
- 1
colher de sopa de manteiga ;
- 1
cálice de vinho do Porto ;
- 100
g de pão cacete;
- leite;
- 12
gemas
Confecção:
Leva-se o açúcar ao lume com
2 dl de água ferver até fazer ponto de pérola fraco.
Escalda-se, pela-se e rala-se a
amêndoa (devendo ficar grossa). Adiciona-se a amêndoa à calda,
juntamente com as passas, o pau de canela, manteiga e o Porto.
Deixa-se engrossar.
Entretanto, escalda-se o pão (e só o miolo) com um pouco de leite a
ferver. O leite é apenas o suficiente para embeber o pão. Desfaz-se
o pão o melhor possível (com a varinha), escalda-se com o preparado
anterior e leva-se novamente ao lume a ferver.
Depois de bem cozido, retira-se do calor, deixa-se arrefecer um pouco
e adicionam-se as gemas desfeitas.
Leva-se novamente ao lume só para levantar fervura.
Serve-se em travessas, devendo ficar ralo e fino, sendo às vezes
preciso juntar mais calda fraca de açúcar, que será feita à parte.
Tendo
que substituir o cacete por pão de forma, deve utilizar-se apenas
metade da porção indicada.
fonte:
Editorial
Verbo
voltar
ao índice de receitas Entre Douro e Minho |
