Bacalhau à Gomes de Sá
PORTO
Ingredientes:
Para
4 pessoas
- 500
g de bacalhau ;
- 500 g de batatas ;
- 1,5
dl de azeite ;
- 1
dente de alho ;
- 2
cebolas ;
- 2
ovos cozidos ;
- azeitonas
pretas ;
- salsa
;
- 5
dl de leite ;
- sal
e pimenta
Confecção:
Demolha-se o bacalhau,
coloca-se num tacho e escalda-se com água a ferver. Tapa-se e
abafa-se o recipiente com um cobertor durante 20 minutos.
Depois escorre-se o bacalhau, retiram-se-lhe as espinhas e desfaz-se
em lascas. Põem-se estas num recipiente fundo, cobrem-se com leite
bem quente e deixam-se ficar de infusão 1.30 h a 3.00 horas.
Entretanto, cortam-se as cebolas e o dente de alho ás rodelas e
levam-se a alourar ligeiramente com o azeite. Juntam-se as batatas,
que se cozeram com a pele, se pelaram e cortam ás rodelas. Junta-se
ainda o bacalhau escorrido.
Mexe-se tudo ligeiramente, mas sem deixar refogar. Tempera-se com sal
e pimenta. Deita-se imediatamente num tabuleiro de barro e leva-se a
forno quente durante uns 10 minutos.
Serve-se no prato em que foi ao forno, polvilhado com salsa picada e
enfeitado com rodelas de ovo cozido e azeitonas.
Origem:
Esta é a verdadeira receita tal como a criou o seu inventor, que
foi comerciante de bacalhau no Porto.
fonte: Câmara Municipal do Porto
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