Bacalhau à Gomes de Sá - Gastronomia de Portugual

Demolha-se o bacalhau, coloca-se num tacho e escalda-se com água a ferver.

Tapa-se e abafa-se o recipiente com um cobertor durante 20 minutos.

Depois escorre-se o bacalhau, retiram-se-lhe as espinhas e desfaz-se em lascas.

Põem-se estas num recipiente fundo, cobrem-se com leite bem quente e deixam-se ficar de infusão 1.30 h a 3.00 horas.

Entretanto, cortam-se as cebolas e o dente de alho ás rodelas e levam-se a alourar ligeiramente com o azeite.

Juntam-se as batatas, que se cozeram com a pele, se pelaram e cortam ás rodelas. Junta-se ainda o bacalhau escorrido.

Mexe-se tudo ligeiramente, mas sem deixar refogar. Tempera-se com sal e pimenta.

Deita-se imediatamente num tabuleiro de barro e leva-se a forno quente durante uns 10 minutos.

Serve-se no prato em que foi ao forno, polvilhado com salsa picada e enfeitado com rodelas de ovo cozido e azeitonas.

Origem: Esta é a verdadeira receita tal como a criou o seu inventor, que foi comerciante de bacalhau no Porto.