Cabrito ou Anho Assado
Ingredientes:
Para
10 pessoas
- 1
cabrito pequeno ;
- 4 dentes de alho ;
- 1
cebola ;
- salsa ;
- 2 dl de vinagre de vinho verde tinto ;
- 3
colheres de sopa de sal grosso ;
- 4
colheres de sopa de banha ;
- 1
colher de sopa de colorau
;
- 1
colher de chá de pimenta ;
- 200 g de
toucinho ;
- Para o
arroz:
- 1 kg de
arroz ;
- 300 g de
presunto, gordo ;
- os miúdos
do cabrito ;
- 1
chouriço de carne ;
- 1 colher
de chá de açafrão ;
- 2 cebolas
;
- salsa ;
- louro ;
- 2 colheres
de sopa de banha
Confecção:
Na véspera, esfola-se o
cabrito, retiram-se os miúdos e, depois de impecavelmente lavado,
pendura-se para escorrer.
Entretanto, esmagam-se os dentes de alho e junta-se a cebola picada, o
vinagre, o sal grosso, o colorau e a pimenta.
Esfrega-se o cabrito com esta papa e deixa-se ficar assim até ao dia
seguinte.
No dia de se assar, fazem-se vários golpes no cabrito e introduzem-se
nesses golpes tirinhas de toucinho. Atam-se as patas da frente às de
trás e barra-se com a banha.
Põe-se o cabrito sobre uma grelha de paus de loureiro armada na boca
do alguidar do arroz e leva-se a assar no forno (de preferência em
forno de lenha de cozer pão). Deixa-se assar o cabrito, primeiro de
um lado durante 1 hora, e depois do outro lado durante o mesmo tempo.
Preparação do arroz: Faz-se um refogado pouco apurado
com uma cebola e a banha. Junta-se a este refogado água, o presunto,
os miúdos do cabrito e o chouriço de carne. Deixa-se cozer.
Introduz-se o açafrão no forno, embrulhado num papel para torrar
ligeiramente. Mede-se o arroz, lava-se e enxuga-se.
Retiram-se as carnes e mede-se o caldo, duas vezes o volume do arroz,
que se deita num alguidar de barro característico (em forma de
chapéu). Junta-se ao caldo uma cebola cortada ás rodelas, o
açafrão, um ramo de salsa, um ramo de salsa, uma folha de louro e o
arroz. Este coze no forno ao mesmo tempo que se assa o cabrito.
Serve-se o arroz numa travessa contornado pelas rodelas de chouriço,
tirinhas de presunto e os miúdos cortados aos bocados.
Noutra travessa, coloca-se o cabrito inteiro e enfeita-se com raminhos
de agriões.
fonte: Editorial Verbo
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