Santola no Carro ou Caranguejola
Ingredientes:
Para
4 pessoas
- 1
santola de tamanho médio ;
- 300 g de miolo de broa de milho ;
- 1
cebola grande ;
- 1
dl de azeite ;
- 1 cálice de vinho do Porto ;
- meio
cálice de vinho branco ;
- 1
colher de sopa de salsa picada ;
- sal
;
- pimenta
e piripiri ;
- 1
batata de tamanho médio
Confecção:
Leva-se ao lume um tacho grande
com água fortemente temperada com sal e a batata. Introduz-se a
santola. Quando a batata estiver cozida, a santola está pronta a ser
escorrida.
Em seguida abre-se a santola e tira-se a bolsa de areia que se
encontra na parte superior (cabeça). Entretanto, pica-se a cebola
finamente e aloura-se com o azeite. Retira-se do lume e mistura-se com
o miolo de broa esfarelado todo o conteúdo da santola (carne,
líquido e parte acinzentada), a salsa e o vinho. Tempera-se com sal,
pimenta e piripiri.
O recheio deverá ficar picante mas não exagerado. Leva-se ao lume e
deixa-se refogar um pouco (cerca de 2 minutos). Se o recheio ficar
muito seco junta-se um pouco da água de cozer a santola. Adiciona-se
então o vinho do Porto.
Lava-se a carapaça da santola, enxuga-se e enche-se com o recheio.
Leva-se ao forno e deixa-se alourar bem. Serve-se a santola sobre um
guardanapo e à volta colocam-se as patas.
fonte: Editorial Verbo
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