Sável Fumado
Ingredientes:
- 1
Sável grande ;
- sal grosso ;
- 1
barrica ;
- 1
rede de arame ;
- 1 arame grosso
Confecção:
Amanha-se o Sável, lava-se e
esfrega-se interior e exteriormente com sal. Mantém-se a barriga do
sável aberta com a ajuda de um arame grosso. Dispõe-se o sável
sobre uma rede.
Colocam-se sobre a lareira ou no chão uns tijolos ou blocos de
cimento, sobre os quais se pousa uma barrica aberta dos dois lados.
Põe-se a rede com o sável sobre a abertura da barrica que fica
virada para cima.
Por baixo da barrica dispõe-se serrim, ao qual se puxa fogo. Este
serrim deve manter-se a fumar durante 6 a 7 horas, e sempre que fizer
labareda deve apagar-se com mais serrim, evitando-se que a chama
atinja o peixe.
O sável está fumado quando começar a pingar gordura.
Receita
típica dos barqueiros do Douro da zona da foz do Sousa.
fonte: Editorial Verbo
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