Bacalhau à
Lagareiro
Ingredientes:
Para 6 pessoas
- 4
postas de bacalhau grosso (600 g aprox.) ;
- 2 dl de azeite ;
- 4
dentes de alho ;
- sal ;
- pimenta ;
- 1
limão ;
- 2
ovos ;
- pão
ralado ;
- 2
colheres de sopa de manteiga ou de margarina ;
- 4
dl de azeite
Confecção:
Corta-se o bacalhau em
quadrados grandes e põe-se de molho durante 24 horas, mudando a água
duas ou três vezes. Uma ou duas horas antes de se cozinhar,
escorre-se o bacalhau, cobre-se com leite e tempera-se com os dentes
de alho cortados ás rodelas, sal, pimenta e sumo de limão.
Em seguida escorrem-se e passam-se os filetes de bacalhau pelos ovos
batidos e por pão ralado e dispõem-se numa frigideira de barro.
Sobre cada filete coloca-se uma nozinha de manteiga ou de margarina.
Deita-se o azeite na frigideira (não deve cobrir o bacalhau)
juntamente com duas colheres de sopa do leite que serviu para temperar
o bacalhau. Leva-se a assar no forno regando de vez em quando com o
molho. O bacalhau deve ficar muito louro. Come-se bem quente com
batatas cozidas.
À parte serve-se uma boa salada.
fonte: Editorial Verbo
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