Bacalhau à Lagareiro - Gastronomia de Portugual

Corta-se o bacalhau em quadrados grandes e põe-se de molho durante 24 horas, mudando a água duas ou três vezes.

Uma ou duas horas antes de se cozinhar, escorre-se o bacalhau, cobre-se com leite e tempera-se com os dentes de alho cortados ás rodelas, sal, pimenta e sumo de limão.

Em seguida escorrem-se e passam-se os filetes de bacalhau pelos ovos batidos e por pão ralado e dispõem-se numa frigideira de barro.

Sobre cada filete coloca-se uma nozinha de manteiga ou de margarina.

Deita-se o azeite na frigideira (não deve cobrir o bacalhau) juntamente com duas colheres de sopa do leite que serviu para temperar o bacalhau.

Leva-se a assar no forno regando de vez em quando com o molho. O bacalhau deve ficar muito louro.

Come-se bem quente com batatas cozidas.

À parte serve-se uma boa salada.