Conjuntos
comunais
de espigueiros
Soajo
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Arroz de Forno à Antiga
Ingredientes:
Para
8 a 10 pessoas
- 500
g de carne de vaca ;
- 200 g de carne de porco ou um pedaço de
presunto ;
- 1
chouriço de carne ou meio salpicão ;
- meia
galinha ;
- 2 cebolas ;
- salsa ;
- serpão
;
- 1
kg de arroz ;
- sal
e pimenta ;
- 1
colher de chá de açafrão
Confecção:
Põe-se ao lume uma panela com
2 litros de água. Deixa-se levantar fervura e, nessa altura,
introduzem-se as carnes, uma cebola às rodelas, a salsa e o serpão.
Depois de tudo cozer muito bem (cerca de 1 hora), côa-se o caldo e
juntasse-lhe o açafrão dissolvido num pouco de água fria. Junta-se
ainda uma cebola ás rodelas e um ramo de salsa.
Deita-se o caldo num alguidar de barro preto e leva-se ao lume. No
momento em que começar a ferver, juntasse-lhe o arroz, que deve ser de
muito boa qualidade. Deixa-se levantar fervura rapidamente e com o lume
forte, introduzindo-se em seguida no forno até secar.
fonte: Editorial Verbo
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