Papas de Sarrabulho - Gastronomia de Portugal

Papas de Sarrabulho

Ingredientes:
Para 6 pessoas

250 g de fígado de porco ;
250 g de bofes de porco ;
250 g de goelas de porco ;
250 g de coração de porco ;
1 osso da suã de porco, muito curado ;
250 g de galinha gorda ;
250 g de carne de vaca ;
250 g de sangue de porco cozido ;
2 tigelas de farinha de milho peneirada (cerca de 250 g) ;
sal e cominhos

Confecção:

Põe-se uma panela com água ao lume e, quando ferver, juntam-se as carnes, temperam-se com sal e deixam-se cozer até a galinha se desfazer.
Depois de cozidas, retiram-se as carnes e junta-se ao caldo a farinha para fazer uma papa não muito espessa, o sangue e um pouco de fígado cozido e esmagados à mão, as carnes previamente desfiadas e um pouco de cominhos.
Mistura-se tudo e deixa-se cozer.
Servem-se as papas em tigelas, polvilhadas com mais cominhos.
As quantidades de farinha e das carnes são facultativas, mas é imprescindível, para umas boas papas de sarrabulho, que levem todos estes ingredientes.

fonte: Editorial Verbo

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