Cabidela de Miúdos
VIANA
DO CASTELO
Ingredientes:
Para
10 pessoas
- 1,5
kg de colada de porco (fressura) ;
- 2 cebolas ;
- 2 dl de azeite ;
- 4
dentes de alho ;
- 4 pães (50 g cada) ;
- sal ;
- pimenta
;
- cominhos
Confecção:
Leva-se a colada a estufar com
as cebolas cortadas ou picadas, o azeite, os dentes de alho picados,
sal, pimenta e uma pitada de cominhos. Vai-se juntando água a pouco e
pouco.
Quando o estufado estiver bem apurado, retira-se a colada e corta-se em
bocadinhos muito pequenos e volta-se a introduzir no tacho.
Corta-se o pão em fatias finíssimas, que se introduzem no tacho para
engrossar a calda, devendo contudo manter-se as fatias distintas.
Rectifica-se o tempero e serve-se bem quente.
A
colada de porco inclui os bofes, o baço, a traqueia, o esófago, a
goela e as carnes ensanguentadas que circudam estes órgãos.
fonte: Editorial Verbo
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