Cozido Minhoto
Ingredientes:
Para
4 pessoas
- meia
galinha gorda ;
- 350 g de presunto ;
- 350 g de carne de vaca (perna) ;
- meio
salpicão ;
- 250 g de orelheira ou focinho fumados ;
- 1 couve tronchuda ;
- 3
cenouras ;
- 5
batatas ;
- sal
;
- pimenta
Confecção:
Depois de arranjada,
introduz-se a galinha numa panela grande com água fria. Junta-se a
carne de vaca e a orelheira (ou o focinho). Quando a galinha estiver
meio cozida, metem-se na panela o presunto e o salpicão. Meia hora
depois juntam-se a cenoura, a couve e as batatas e deixa-se ferver
durante mais meia hora.
Para servir coloca-se a galinha e carne de vaca cortada aos bocados no
centro de uma travessa e à volta põe-se a orelheira e o presunto também
cortado aos bocados, o salpicão ás rodelas, as cenouras, as batatas e
as couves.
O arroz pode ser servido no alguidar em que vai ao forno, ou então
moldado no centro da travessa e rodeado por todos os ingredientes.
Preparação
do arroz: Pica-se a cebola e, num alguidar de barro, aloura-se com o
azeite. Juntam-se as asas e o pescoço do frango e presunto
cortado aos bocadinhos. Deixa-se refogar. Rega-se o refogado com água -
o mesmo volume do arroz -, tempera-se com sal e pimenta, deixa-se
levantar fervura e junta-se o arroz lavado e bem escorrido. Logo que
levantar fervura, introduz-se o recipiente no forno e deixa-se o arroz
cozer até ficar seco e solto.
fonte: Editorial Verbo
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