Polvo Guisado

Arranja-se o polvo, lava-se muito bem e bate-se com o rolo de madeira sobre a mesa de pedra.

Cortam-se em bocados regulares os tentáculos e o saco. Introduzem-se em água durante alguns minutos. Escorrem-se.

Com a cebola picada e o azeite faz-se um refogado pouco apurado ao qual se juntam os bocados de polvo bem escorridos.

Junta-se ainda o tomate, tempera-se com um pouco de sal e deixa-se cozer durante 10 minutos.

Rega-se nesta altura com o vinho branco e introduzem-se no tacho a salsa e o dente de alho.

Deixa-se ent ão cozer brandamente, com o recipiente tapado, até o polvo estar macio.

Rectificam-se os temperos e serve-se em prato coberto.

Arroz de Polvo: Para se obter arroz de polvo acrescenta-se o vinho ou água suficientes para cozer o arroz (o dobro do volume do arroz), já depois do guisado pronto.