Arroz de
Lampreia à Moda de Entre-os-Rios
Ingredientes:
Para
6 pessoas
- 1 lampreia ;
- 500 g de arroz ;
- 5
dl de vinho maduro tinto ;
- 4 dentes de alho ;
- 1 limão ;
- 1 folha de louro ;
- salsa ;
- sal
;
- 1
cebola ;
- 1,5
dl de azeite ;
- 150
g de presunto entremeado ;
- 2
rodelas de salpicão
Confecção:
Arranja-se a lampreia seguindo
o método já indicado e aproveita-se o sangue.
Abre-se a lampreia de alto a baixo, retira-se-lhe a cabeça e corta-se
em postas.
Num alguidar de barro põe-se a lampreia com o vinho, os dentes de alho
cortados ou esborrachados, o limão cortado às rodelas, o louro, a
salsa, sal e pimenta.
Pica-se a cebola para um tacho e leva-se ao lume com o azeite.
Deixa-se alourar muito ligeiramente e junta-se o presunto e o salpicão
cortados em bocados e um pouco de líquido da marinada da lampreia.
Deixa-se apurar um pouco e introduz-se a lampreia.
Vai-se adicionando a marinada à medida que for preciso.
Depois de bem apurado adiciona-se a pouco e pouco a água que for necessária
para a calda do arroz.
Quando a calda for a suficiente, junta-se o arroz, que se deixa cozer.
Adiciona-se o sangue e serve-se imediatamente.
fonte: Editorial Verbo
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