Espada de
Vinhalhos, Vinha-d´alhos ou Vinho e Alhos
Ingredientes:
Para 4 pessoas
- 750
g de peixe espada ;
- 1
dl de vinagre ;
- 1
tomate ;
- 3
dentes de alho ;
- 1
folha de louro ;
- sal
e pimenta ;
- farinha ;
- azeite
Confecção:
Corta-se
o peixe-espada em postas com cerca de 6 cm. Tempera-se com sal, pimenta,
os dentes de alho pisados e a folha de louro.
Meia hora depois rega-se com o vinagre, junta-se o tomate cortado aos
bocadinhos e deixa-se ficar nesta marinada mais meia hora.
Em seguida passam-se as postas de peixe por farinha e fritam-se em
azeite. Escorrem-se. Retira-se o azeite do lume, junta-se a
vinha-d´alhos (marinada) e leva-se novamente ao lume até levantar
fervura. Côa-se e deita-se sobre as postas de espada.
Serve-se imediatamente com batatas cozidas com cebolas ou milho frito ou
cozido.
Variante:
A espada temperada como se disse pode ser cozida apenas em água. Na
mesa é temperada com azeite e vinagre.
Na
Madeira o peixe espada é designado no feminino: a «espada». Tem a
pele preta, é pescado a grande profundidade e usa-se para os mais
diversos fins culinários.
fonte: Editorial Verbo
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