Modo de Preparação
- 1
Separam-se as cebolinhas, colocam-se num alguidar e escaldam-se com água a ferver.
- 2
Descascam-se de seguida e introduzem-se num púcaro de barro.
- 3
Cobrem-se com vinagre, ao qual se adiciona um pouco de água no caso de ser muito forte.
- 4
Introduzem-se os temperos no púcaro e tapa-se com uma folha de papel vegetal, que se amarra com um barbante (guita).
- 5
Deixam-se ficar assim durante 3 dias, a partir dos quais se podem começar a comer, durante cerca de 6 meses.
- 6
Estas cebolinhas servem-se obrigatoriamente no Natal acompanhando a carne de vinho e alhos.
- 7
Preparam-se no Natal e geralmente no mesmo dia em que se tempera a carne de vinho e alhos.
- 8
Da preparação das cebolas de escabeche diz-se: «deitar cebolas de escabeche».