Caldeira

Faz-se um refogado com a cebola, o tomate, salsa, o azeite e a pimenta.

Depois de bem apurado, rega-se o refogado com a água necessária para a sopa (cerca de 2 litros).

Assim que levantar fervura, adicionam-se as batatas inteiras se forem pequenas ou cortadas ao meio se forem grandes.

Logo que o caldo ferver novamente, tempera-se com sal e introduz-se o peixe, que se deixa cozer.

Quando o peixe estiver cozido retira-se, assim como as batatas. O caldo é servido numa terrina.

Na mesa cada pessoa colocará no seu prato pão partido em bocados que serão regados com a caldeira bem quente.

Ao mesmo tempo e à parte serão servidas batatas-doces cozidas ou assadas.

O peixe e as batatas são servidos como prato, temperando cada um a seu gosto com azeite e vinagre.

Variante: Além da batata-doce, esta caldeira pode ser acompanhada com milho cozido quente ou morno. (ver receita de milho cozido).

Serve-se em tigelas. Alcepás é a forma corrente para designar a pimenta da Jamaica, também conhecida no continente por allspice.

Este prato, aparentemente uma caldeirada, tem o nome de «caldeira» por ser feito apenas com uma variedade de peixe.