Caldeirada Rica

Amanham-se os peixes de acordo com as respectivas espécies.

Do safio aproveita-se a parte da barriga para cima, incluindo a cabeça. Reservam-se apenas os fígados do tamboril e do cação.

Lavam-se impecavelmente as amêijoas, que só se utilizam se o tacho não for muito espesso.

Estas servem para impedir que a caldeirada agarre ao fundo do tacho.

Cortam-se os peixes em postas grandes e grossas (exceptuando as sardinhas). Polvilham-se com sal grosso.

Cortam-se separadamente as cebolas, o tomate e o pimento às rodelas finas.

Deita-se um pouco de azeite no fundo do tacho e as amêijoas, se este não for espesso.

Introduzem-se todas as cebolas às rodelas, formando uma camada.

Rega-se com um fio de azeite e tempera-se com um pouco de sal e algumas gotas de piripiri.

Por cima dispõe-se o tomate (todo) também às rodelas. rega-se igualmente com um fio de azeite, polvilha-se ligeiramente com sal e algumas gotas de piripiri.

Agita-se o peixe e começa a introduzir-se no tacho devendo os espécies mais duras entrar em primeiro lugar (tamboril, pata-roxa, tremelga, cação), depois o safio.

Por cima deverão ficar as espécies mais nobres e mais frágeis.

Cada camada de peixe (cada espécie forma uma camada) deverá ser regada com um fio de azeite e temperada com um pouco de sal e piripiri.

Introduzem-se os fígados e dispõe-se as sardinhas em estrela. Sobre o total ficarão as rodelas de pimento.

Rega-se com o vinho do Porto, tapa-se o tacho e leva-se a lume brando.

O lume deverá manter-se brando, admitindo-se, numa urgência, aumentar a intensidade do calor a partir da fervura.

A caldeirada está cozida, logo que o pimento o esteja.

Prova-se a caldeirada, tendo em conta a influência do olfacto sobre o paladar.

Se, ao provar a caldeirada, esta nos parecer boa, deve fazer-se um buraco na caldeirada com o cabo da colher de pau e deitar aí um pouco mais de sal e de piripiri.

Estando cozida a caldeirada, deixa-se apurar, ao mesmo tempo que se retiram algumas conchas do caldo (da caldeirada) para uma panela.

Junta-se um pouco de água a este caldo, leva-se ao lume e quando ferver adiciona-se a massa que se deixa cozer enquanto se serve a caldeirada.

A sopa come-se, como remate, em tigelinhas de barro. *A caldeirada deve ser servida pela pessoa que a fez e que a retirará na vertical para que todos comam de todas as espécies de peixe.

As sardinhas não se comem. *Esta excelente caldeirada tem grande renome em Lisboa e é seu autor o homem do râguebi - Duarte Leal.