Feijoada à Portuguesa

Põe-se o feijão de molho em água fria durante algumas horas, cozendo-o depois em água temperada com sal e uma colher de sopa de azeite e uma cebola espetada com os cravinhos (na panela de pressão cerca de 20 minutos).

Espetam-se com palitos a farinheira e o chouriço de sangue e cozem-se com um pouco da água onde cozeu o feijão ou água simples.

Pica-se uma cebola, o alho e o tomate e aloura-se tudo no restante azeite.

Junta-se o toucinho cortado ás fatias, o chouriço de carne, uma folha de louro e um ramo de salsa.

Rega-se com um pouco da água da cozedura da farinheira e do chouriço de sangue e deixa-se cozer.

Junta-se o feijão ao preparado anterior, tempera-se com sal e pimenta e deixa-se apurar.

Escalfam-se os ovos no feijão, cortam-se os enchidos ás rodelas e serve-se imediatamente. Também se pode juntar entrecosto.

Na altura do feijão verde é muito usual adicionar cerca de 250 g ao refogado, devendo ser partido à mão.