Caldeirada à Setubalense

Cortam-se as cebolas ás rodelas finas e colocam-se no fundo de um tacho de barro.

Dispõem-se por cima as batatas cortadas aos quartos, os pimentos ás tiras e o tomate picado.

Tempera-se com o azeite, os cravinhos e um pouco de pimenta.

Tapa-se e leva-se ao lume, sem mexer, mas agitando o tacho de vez em quando.

Entretanto, preparam-se os peixes e cortam-se os maiores aos bocados.

Quando as batatas estiverem quase cozidas, introduzem-se os peixes no tacho em camadas, devendo as sardinhas ficar por cima e numa única camada.

Tempera-se com um pouco de sal, e deixam-se os peixes cozer.

Serve-se a caldeirada no próprio tacho em que se cozeu e sem nunca ser mexida, tendo o cuidado de distribuir pelos pratos todas as espécies de peixe.

Enquanto se come a caldeirada, acrescenta-se um pouco de água ao caldo que ficou e que se passa por um passador, esmagando os bocados de batata que tenham ficado.

Leva-se o caldo ao lume e, quando ferver, introduzem-se quatro colheres de sopa de massa cortada (cotovelos), que se deixa cozer.

Come-se a sopa em tigelinhas com colheres de pau.