Pasteis de Feijão

Deita-se a farinha numa tigela e junta-se-lhe a manteiga derretida, uma pitada de sal e a água.

Trabalha-se muito bem até formar uma bola.

Tapa-se a massa com um pano seco e sobre este coloca-se um outro molhado, mas bem espremido, e deixa-se a massa descansar um pouco.

Entretanto, pelam-se as amêndoas e ralam-se. Passa-se o feijão pelo passador.

Juntam-se as amêndoas ao puré de feijão e adicionam-se os ovos inteiros e as gemas passados por um passador de rede.

Leva-se o açúcar ao lume com um pouco de água e deixa-se ferver até atingir ponto assoprado (39º Baumé ou 115º C).

Adiciona-se o xarope ao preparado de feijão, amêndoas e ovos. Mistura-se muito bem.

Enquanto o recheio arrefece formam-se forminhas de queques com a massa preparada e estendida fina.

Enchem-se com o recheio, polvilham-se com um pouco de farinha e depois com açúcar em pó.

Levam-se a cozer em forno quente (225º C) durante cerca de 25 minutos.