Modo de Preparação
- 1
Num tigelão (alguidar) escalda-se a carne com água a ferver.
- 2
Retira-se imediatamente, dão-se alguns golpes na carne e introduzem-se aí as tiras finas de toucinho.
- 3
Pisam-se os alhos com uma colher de sopa de sal grosso, e esfrega-se a carne com esta papa.
- 4
À parte, mistura-se a banha com o azeite e o colorau e envolve-se a carne nesta mistura.
- 5
No fundo de uma caçoila de barro preto dispõem-se as cebolas cortadas às rodelas, sobre as quais se espalharam raminhos de salsa e, por fim, a carne temperada.
- 6
Cobre-se com o vinho tinto, ao qual se juntou um pouco de água.
- 7
Tapa-se a caçoila e leva-se a chanfana a cozer num forno bem quente, de preferência de cozer pão.
- 8
Sirva com batata cozida, que é o acompanhamento indicado para a chanfana, servida à parte.