Modo de Preparação
- 1
Amanha-se a raia e lava-se muito bem. Reserva-se o fígado.
- 2
Em seguida corta-se a raia em pencas (este é o nome que se dá na Figueira da Foz às tiras da raia cortada de alto a baixo).
- 3
Temperam-se com sal e, passada 1 hora, cozem-se em água temperada com sal. À parte cozem-se as batatas com a pele e pelam-se.
- 4
Entretanto, prepara-se o molho: leva-se ao lume o azeite, os dentes de alho, o louro, o colorau, o vinagre, um pouco de pimenta e um bocadinho de fígado da raia (cerca de 40 g), 3 colheres da água da cozedura da raia e vai-se esmagando tudo até engrossar.
- 5
Coloca-se a raia numa travessa, contorna-se com as batatas, regando tudo com o molho.