Raia com Molho de Pitau

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 1,2 kg de raia
• 800 g de batatas
• 1 dl de azeite
• 2 dentes de alho
• 1 folha de louro
• 1 colher de chá de colorau
• 1 colher de chá de vinagre
• sal
• pimenta

Confecção:

Amanha-se a raia e lava-se muito bem.
Reserva-se o fígado.
Em seguida corta-se a raia em pencas (este é o nome que se dá na Figueira da Foz às tiras da raia cortada de alto a baixo).
Temperam-se com sal e, passada 1 hora, cozem-se em água temperada com sal.
À parte cozem-se as batatas com a pele e pelam-se.
Entretanto, prepara-se o molho: leva-se ao lume o azeite, os dentes de alho, o louro, o colorau, o vinagre, um pouco de pimenta e um bocadinho de fígado da raia (cerca de 40 g), 3 colheres da água da cozedura da raia e vai-se esmagando tudo até engrossar.
Coloca-se a raia numa travessa, contorna-se com as batatas, regando tudo com o molho.

fonte: Editorial Verbo  

voltar ao índice de receitas Beira Litoral