Modo de Preparação
- 1
Dois dias antes, põe-se de molho, em vinho tinto, 250 g de coiratos de porco, com sal e alguns dentes de alho cortados.
- 2
No próprio dia, demolha-se e coze-se o feijão. Entretanto, cortam-se as nabiças como para caldo-verde, mas mais grosso.
- 3
Quando o feijão estiver cozido, juntam-se-lhe os coiratos escorridos e as nabiças cortadas. Deixa-se cozer.
- 4
Quase na altura de servir, rectifica-se o sal e engrossa-se o caldo com farinha de milho, até se obter a espessura desejada, pois estas papas podem ser ralas como espessas, conforme o gosto de cada um.
- 5
Serve-se assim que a farinha estiver cozida. *Em Oliveira de Azeméis, no dia do seu padroeiro, S.
- 6
Miguel, é costume comerem-se estas papas.