Modo de Preparação
- 1
Prepara-se o molho juntando o vinagre, o vinho branco, os dentes de alho, o louro, o sal e a pimenta.
- 2
Deixa-se de infusão durante algumas horas.
- 3
Corta-se a cabeça às enguias, amanham-se e lavam-se e põem-se de molho durante 1 hora, em água e sal.
- 4
Depois, escorrem-se e espetam-se em espetos de madeira, de maneira aficarem com o aspecto de uma mola. Fritam-se em azeite.
- 5
Retiram-se dos espetos e colocam-se num prato fundo.
- 6
Deita-se o molho sobre as enguias e serve-se algum tempo depois, com arroz de marisco. *Não querendo enfiar as enguias nos espetos, não se corta a cabeça e fritam-se com o rabo na boca.