Torresmos
Arganil

Ingredientes:

• 2 Kgs. de carne de porco entremeada
• 1,5 Kg de entrecosto de porco
• 250 Gramas de fígado de porco
• 4 Dl de vinho tinto
• 2 Folhas de louro
• 1 Colher de sopa de colorau
• 4 Dentes de alho
• 1,5 Kg de batatas
• Sal (q.b.)
• Piri-piri (q.b.)
• 3 Cravinhos de cabecinha
• Azeite (q.b.)
• Banha de porco (q.b.)

Confecção:

Corte a carne e o fígado em pedaços regulares. 
Tempere com o sal, o piri-piri, os alhos picados, as folhas de louro, o colorau, o cravinho de cabecinha. 
Regue com vinho tinto. 
Deixe a marinar para o dia seguinte. 
Escorra a carne e aloure-a em banha ou azeite. 
Coloque a carne dentro de uma caçoila de barro preto de Molelos e regue com a marinada. 
Deixe ferver até cozer a carne e o vinho tinto. 
Coza as batatas com a pele, descasque-as e corte-as ao meio. Coloque os torresmos numa travessa com as batatas à volta. Sirva bem quente. 
Se preferir também pode servir os torresmos dentro da caçoila de barro e as batatas à parte. 
Nota: Todos os anos no dia 1 de Novembro (dia de Todos os Santos) ainda se mantém a tradição de cozinhar os torresmos ao ar livre, no tacho de barro, sobre as trempes de ferro ou duas pedras e uma fogueira, nas feiras dos Santos. 
A feira com mais tradição, e que todos os anos movimenta milhares de pessoas, é a de Santa Quitéria, em Pombeiro da Beira, muito embora haja outras de menor dimensão como a do Barril de Alva, no concelho de Arganil.

fonte: Paulo M. P. Jesus 

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