Javali Assado

Coloque num tacho todos os ingredientes do escabeche e leve ao lume.

Quando levantar fervura, deixe ferver durante 5 minutos, em lume brando.

Retire o tacho do lume, coloque o escabeche numa taça e deixe arrefecer. Coloque a carne dentro de um alguidar.

Quando o escabeche estiver frio, deite sobre a carne, previamente limpa, e deixe a marinar durante 2 dias.

Ao fim de 2 dias, retire a carne do escabeche e guarde este.

Coloque a carne no forno numa caçoila de barro preto de Molelos com o azeite, o tomilho, o alho laminado, o sal e a pimenta e vá virando a carne de vez em quando.

Regue com o escabeche, previamente coado, quando a carne estiver quase assada e adicione a aguardente forte. Junte a salsa picada.

Sirva o javali cortado em fatias e regado com o molho.