Galinha Corada à Serrana
Arganil


Ingredientes:

  • 1 Galinha caseira
  • 1 Cebola
  • 4 Dentes de alho
  • 120 Gr. de toucinho gordo (meio-sal)
  • 1 Colher de café de pimenta preta moída
  • 1 Colher de sopa de banha
  • Sal (q.b.)
  • Azeitonas (q.b.)
  • Rodelas de laranja (q.b.)
  • Batatas fritas aos palitos (q.b.)
  • Alface e agriões (q.b.)

Confecção:

Limpe muito bem o galinha e lave-a. 
Coza a galinha em água e sal com a cebola, devendo esta ficar não muito cozida. 
Guarde esta água para fazer uma canja, se o pretender. Descasque os dentes de alho, corte o toucinho gordo (sem pele) em pedacinhos e pise tudo muito bem num almofariz até ficar em massa. 
Junte depois a banha e a pimenta até obter uma pasta uniforme. 
Depois da galinha cozida ter arrefecido, barre-a muito bem com esta massa por dentro e por fora e coloque-a numa caçoila de barro preto de Molelos e leve ao forno bem quente de fogão de lenha (de preferência) a alourar. 
De vez em quando regue a galinha com o próprio molho e retire-a quando estiver loura a seu gosto. 
Coloque a galinha numa travessa e sirva-a acompanhada de batatas fritas e decorada com a alface, os agriões, as rodelas de laranja e azeitonas pretas.


fonte:
Paulo M. P. Jesus 



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