Cozido à Moda de Arganil — Beira Litoral — Receitas por Região

Modo de Preparação

1
Coloque as carnes, depois de devidamente limpas, e os enchidos numa panela com água e um pouco de sal.
2
Vá retirando as carnes e os enchidos à medida que vão cozendo e coloque num alguidar.
3
Logo que as carnes e os enchidos estejam cozidos, coloque a cozer na mesma água as batatas descascadas, as cenouras e as cabeças de nabo, tudo cortado em metades.
4
A meio da cozedura junte o repolho devidamente lavado e desfolhado.
5
Quando tudo estiver cozido, misture as carnes e os enchidos na panela, a fim de aquecerem.
6
Corte as carnes e os enchidos aos bocados.
7
Coloque as batatas, as cenouras, as cabeças e a hortaliça numa travessa, juntamente com as carnes e os enchidos cortados e sirva acompanhado com broa de milho e vinho tinto.
8
Nota: É um prato que se costumava cozinhar na época de Inverno (e ainda hoje se cozinha com muita frequência), porque era a altura da matança do porco e havia carne fresca e enchidos.