Pastéis de Tentúgal

Peneira-se a farinha várias vezes para dentro de um alguidar e faz-se uma cova no meio onde se deita a manteiga (ou margarina) derretida.

Mistura-se. Aquece-se a água onde previamente se dissolveu o sal.

Adiciona-se a água, pouco a pouco, à farinha, trabalham-se bem todos os elementos, amassando até a massa se despregar das mãos.

Molda-se a massa em bola e coloca-se num prato previamente polvilhado com farinha.

Polvilha-se a massa também com um pouco de farinha e cobre-se com uma tigela aquecida.

Deixa-se repousar durante 30 minutos pelo menos. Entretanto, preparam-se os ovos moles bastante espessos.

Estende-se um pano sobre a mesa.

Pincela-se a superfície da massa com um pouco de manteiga derretida (ou azeite) e começa a retirar-se bocadinhos de massa, que se estendem, primeiro, com o rolo, e, depois, se esticam com os dedos, tendo o cuidado de não romper a massa.

Esta deve ficar tão fina como uma folha de papel de seda. Corta-se esta massa em rectângulos com 14 cm por 10 cm.

As bordas de massa espessas não devem ser aproveitadas para as folhas dos pastéis.

Derrete-se a manteiga (ou margarina) em banho-maria.

Depois sobrepõem-se quatro folhas de massa, pincelando-as com manteiga derretida à medida que se vão sobrepondo.

Colocam-se duas colheres de sopa de ovos-moles sobre o rectângulo de massa (com quatro folhas) e enrola-se o pastel.

Dobram-se as pontas para cima e levam-se os pastéis a cozer rapidamente em forno forte.

Polvilham-se com açúcar em pó (o chamado açúcar inglês ). * Os pastéis de Tentúgal têm a reputação de serem de difícil confecção.

Na realidade, a má qualidade das farinhas nem sempre proporciona uma massa suficientemente elástica para ser esticada como é necessário. ** Os pastéis de Tentúgal são hoje quase exclusivamente executados em pequenas unidades comerciais que, embora artesanais, dado o seu volume de vendas, conseguem obter das moagens farinhas extraídas de trigo duro e com a qualidade indispensável ao fabrico da massa dos célebres pastéis.