Ovos-moles de Aveiro

Leva-se o açúcar ao lume com um copo de água e deixa-se ferver até fazer ponto de espadana (117º C).

Entretanto, dissolve-se a farinha de arroz em 1,5 dl de água fria.

Adiciona-se o açúcar a esta solução e leva-se a mistura a cozer durante 5 minutos.

Retira-se a mistura do lume, deixa-se arrefecer um pouco e junta-se uma pequena porção deste preparado morno ás gemas.

Misturam-se os dois elementos e leva-se tudo novamente ao lume para cozer as gemas e engrossar, até os ovos-moles terem a espessura desejada.

Servem para rechear moldes de hóstia ou encher barricas de madeira.

Antigamente, por uma questão de poupança, juntava-se aos ovos-moles arroz cozido ou farinha de arroz.

Essa prática é ainda hoje frequente, embora negada por todos os fabricantes de ovos-moles de Aveiro.

Há também quem utilize a água de cozer o arroz sem ser lavado.