Cabrito Recheado à Moda de Barril de Alva

Corta-se a fressura (miudezas) do cabrito em bocadinhos. Pica-se uma cebola e aloura-se com o azeite.

Junta-se a fressura e dois dentes de alho picados e deixa-se também refogar.

Tempera-se este guisado com sal, pimenta e noz-moscada e borrifa-se com um pouco de vinho branco. Deixa-se cozer.

À parte, num almofariz, pisam-se uns oito dentes de alho com sal grosso, pimenta e colorau.

Junta-se um pouco de banha a esta papa e barra-se com ela todo o cabrito, por dentro e por fora.

Em seguida, recheia-se a cavidade abdominal do cabrito com o picado feito com a fressura e coloca-se o cabrito, ajeitando-o, numa assadeira de barro preto de Molelos.

Rega-se com um pouco de vinho branco e introduzem-se ainda no tabuleiro alguns quartos de cebola.

Espalha-se por cima a restante banha e leva-se o cabrito a assar no forno até ficar bem louro.

Acompanha-se com salada de alface ou de agriões.