Laburdo

Recolhe-se o sangue num recipiente, onde previamente se deitou um pouco de vinagre e de água, e mexe-se até arrefecer.

A quantidade de sangue para esta sopa não é rigorosa, devendo ser a suficiente para que a sopa fique bem escura.

Corta-se a banha em bocadinhos e leva-se a derreter em lume brando numa frigideira.

Quando a banha começar a fundir, junta-se a cebola picada e deixa-se alourar.

Entretanto já se pôs ao lume uma panela com 3 litros de água.

Quando esta água levantar fervura, junta-se o conteúdo da frigideira, os alhos pisados com sal, o louro, o colorau, os cominhos e sal e deixa-se ferver tudo um bocadinho.

Em seguida reduz-se o calor e adiciona-se o sangue passado por um passador de rede e mexe-se energicamente o caldo a fim de impedir que o sangue talhe.

O sangue deverá apenas cozer 1 ou 2 minutos, em fervura suave e mexendo sempre.

Mergulha-se então uma fatia de pão no caldo e prova-se a sopa. Se estiver muito clara, junta-se mais um pouco de sangue.

Também deve saber bem a cominhos.

Tem-se o pão cortado em fatias finas numa terrina, rega-se com o líquido e abafa-se durante alguns minutos.

Come-se bem quente. *Esta sopa come-se na zona de Castelo Branco, nos dias da matança.