Modo de Preparação
- 1
Corta-se a abóbora em talhadas finas e estas em pedaços com 10 cm de comprimento (a largura é a da talhada da abóbora).
- 2
Põem-se de molho em água fria com sal até o dia seguinte. Com o ovo, a farinha, água e sal prepara-se um polme vulgar.
- 3
Escorrem-se e enxugam-se num pano e passam-se os bocados da abóbora pelo polme. Fritam-se em azeite.
- 4
Acompanham-se com peixe frito ou qualquer outro cozinhado.
- 5
Por este mesmo processo preparam-se fritos de beringelas e de xerovias (Covilhã).
- 6
A xerovia é uma raiz que e cultiva nesta zona do País e tem a forma de uma cenoura e o sabor misturado de nabo e cenoura, mas mais forte.
- 7
Dadas as suas características, deve ser cozida em água e sal antes de ser passada pelo polme.