Cavacas de Envendos — Beira Baixa — Receitas por Região

Modo de Preparação

1
Batem-se muito bem 11 gemas com 2 ovos inteiros.
2
Junta-se depois em fio, e batendo sempre, o azeite, até se obter uma massa espessa e esbranquiçada.
3
Adiciona-se em seguida a aguardente e a farinha peneirada com o bicarbonato. Amassa-se tudo muito bem.
4
Em seguida, começam a juntar-se os restantes ovos, uma um, trabalhando a massa.
5
Se esta não estiver bem branda junta-se mais um ovo.
6
Unta-se um tabuleiro com azeite onde se deita a massa com uma colher de sopa, devendo as colheradas ficar espaçadas umas das outras.
7
Querendo, coze-se a massa em formas de queques untadas com azeite.
8
Levam-se a cozer em forno brando, sendo esta cozedura bastante demorada.
9
Batem-se as restantes claras com o açúcar até se obter uma mistura bem espessa.
10
Se as claras forem muito grandes, junta-se um pouco mais de açúcar.
11
Depois de frias, cobrem-se integralmente as cavacas com a cobertura de claras e açúcar.
12
Põem-se a secar sobre uma camada de caruma de pinheiro.