Biscoitos de Azeite

Numa tigela batem-se os ovos inteiros com as gemas e o açúcar até se obter uma massa fofa e esbranquiçada como se fosse pão-de-ló.

Podem ser batidos com o batedor eléctrico. Entretanto, aquece-se um pouco o azeite em banho-maria.

Junta-se ao preparado anterior e bate-se um pouco mais. A partir daqui, a massa deve ser trabalhada à mão.

Adiciona-se a farinha (cerca de 500 g) e amassa-se bem. Introduz-se a aguardente e, se for necessário, um pouco mais de farinha.

A massa deve desprender-se das mãos, mas ficar macia.

Retira-se a massa da tigela e põe-se a descansar um pouco sobre uma tábua enfarinhada.

Em seguida tendem-se os biscoitos, primeiro num pequeno rolo grosso que se corta em dois sítios, separando a massa de modo a obter-se um biscoito com três pernas.

Esta é a forma mais típica, mas os biscoitos podem tender-se em SS ou de qualquer outra forma.

Pincelam-se os biscoitos com ovo batido e levam-se a cozer em forno bem quente, de modo a ficarem com bom lar, isto é, uma base bem loura.

Em Idanha-a-Nova estes biscoitos são tendidos em forma de SS e, depois de pincelados com ovo, polvilhados com açúcar.