Laburdo

Corta-se o fígado em cubos com cerca de 5 cm. Corta-se a gordura em bocadinhos e leva-se a derreter e a aloirar.

Depois de bem loiros, retiram-se os torresmos para enrijar.

Deitam-se os bocados de fígado na gordura que resultou da fritura anterior e deixam-se cozer.

Quando o fígado estiver quase cozido, rega-se com o sumo de laranja, o vinho tinto e tempera-se com sal e a folha de louro e os cominhos.

Tapa-se e deixa-se apurar.

Finalmente, adiciona-se o sangue, em fio, mexendo sempre, ficando o molho com o aspecto de uma cabidela.

Deixa-se ferver um pouco mais (escassos minutos) e introduz-se no recipiente metade da porção dos torresmos.

Para servir, deita-se o laburdo num prato fundo onde já se dispuseram as fatias de pão.

Enfeita-se com os restantes torresmos e rodelas de laranja. Acompanha-se com batatas cozidas.

Em Proença-a-Nova também dão a este prato o nome de fígado de cabidela.