Modo de Preparação
- 1
Desossa-se a lebre e passa-se a carne pela máquina juntamente com um ramo de salsa e o toucinho.
- 2
Mistura-se a este preparado uma cebola picada, o vinagre e liga-se tudo com um ou dois ovos, consoante o tamanho.
- 3
Tempera-se com sal. Em seguida tendem-se as almôndegas com um pouco de farinha.
- 4
As almôndegas podem ser tendidas à mão ou com um copo de vidro.
- 5
Num tacho faz-se um refogado com uma cebola e azeite e um ramo de salsa.
- 6
Introduzem-se as almôndegas no refogado, deixam-se alourar um pouco e depois regam-se com o caldo de carne ou, na falta deste, com a mesma porção de água.
- 7
Deixam-se as almôndegas apurar, rectificam-se os temperos e servem-se sobre fatias de pão frito.