Cavacas da Zona do Alvo

Ingredientes:

• Para 2 chávenas de ovos (cerca de 8 ovos pequenos),
  1 chávena de azeite um pouco roubada (1,75 dl) ;
• farinha de milho que baste para se obter uma massa rija (cerca de 600 g) ;
• sal ;
• 2 claras ;
• 200 g de açúcar ;
• 1 colher de chá de sumo de limão

Confecção:

Deitam-se os ovos inteiros para um alguidar e juntam-se o azeite frio e uma pitada de sal. Bate-se esta mistura à mão, sempre para o mesmo lado e em movimentos horizontais. Este preparado está batido quando, ao levantar a mão, não se encontrarem os fios das claras.
Começa então a amassar-se e a juntar-se a farinha de milho peneirada. A massa deverá ficar um pouco rija. Amassa-se bem.
Unta-se um tabuleiro com azeite e colocam-se aí as cavacas tendidas em forma de barco ou redondas com um buraco no meio. Levam-se a cozer em forno bem quente durante 20 minutos.
Em seguida, pincelam-se com as claras de ovo batidas com o açúcar e 1 colher de chá de sumo de limão.
Põem-se a secar ao sol sobre carqueja ou sobre uma rede.

Estas cavacas não têm o aspecto das tradicionais cavacas das caldas. A sua massa é compacta, embora bastante tenra.

fonte: Editorial Verbo

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