Beijinhos de Amêndoa

Pela-se a amêndoa e pisa-se até ficar em massa.

Cobre-se o açúcar com água, mexe-se para o derreter e deixa-se ferver até chegar a ponto de fio forte (1).

Junta-se a amêndoa, vai-se mexendo em lume brando até ligar e retira-se.

Depois de morno, adicionam-se as gemas de ovos, previamente batidas juntamente com a clara.

Volta a calor brando, mexendo sempre até a massa enxugar.

Retira-se novamente e, quando morno, tendem-se bolinhas com os dedos untados em manteiga derretida que se vão dispondo num tabuleiro também untado com manteiga.

Vão ao forno esperto até alourarem ao de leve.

Em esfriando, metem-se em forminhas de papel canelado. (1) Este ponto encontra-se depois de alguns minutos do açúcar estar em ebulição quando forma um fio forte entre os dedos, sem partir. fonte: Região de Turismo do Algarve